El queso semicurado de Finca Valdivieso está especialmente pensado para quienes buscan un sabor con matices.
Su acidez y salinidad, con recuerdos a ensilado y olor vegetal, le aportan un bouquet y regusto muy notables, en parte potenciados por la huella de los mohos aparecidos como consecuencia de su proceso de maduración en cueva.
Elaborado con leche cruda de oveja de nuestro propio rebaño, alimentadas de pastos de los alrededores de Finca Valdivieso.
Su producción es 100% artesanal y ha tenido lugar de principio a fin en las instalaciones de nuestra finca, sin la intervención de ningún aditivo ni conservante artificial hasta completar un proceso de maduración natural de 60 días.
El zig-zag presente en su corteza es el resultado del prensado de la leche de oveja en moldes cilíndricos cuya pared interior conserva el dibujo en espiga que el cincho de esparto y las tablillas de madera que se utilizaban antiguamente para este proceso imprimían sobre el queso.
En la etiqueta de la parte superior figuran tanto el logo de Denominación de Origen Protegida (DOP) con el que la Unión Europea distingue a los productos de calidad como el adhesivo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen que lo acreditan como auténtico queso manchego, al igual que ocurre con la placa de caseína situada en la base, que además incorpora con el código de identificación del queso.
La pieza entera pesa entre 800 gramos a 1 kilo aproximadamente.
