Fuerte y con cuerpo. Así es nuestro queso Manchego Artesano curado.
Redondo y persistente en boca, degustarlo es como emprender un viaje de ida y vuelta a la época de los maestros queseros que fundaron Finca Valdivieso.
Elaborado con leche cruda de oveja de nuestro propio rebaño, alimentadas de pastos de los alrededores de Finca Valdivieso.
Su producción es 100% artesanal y ha tenido lugar de principio a fin en las instalaciones de nuestra finca, sin la intervención de ningún aditivo ni conservante artificial hasta completar un proceso de maduración natural de 6 meses.
El zig-zag presente en su corteza es el resultado del prensado de la leche de oveja en moldes cilíndricos cuya pared interior conserva el dibujo en espiga que el cincho de esparto y las tablillas de madera que se utilizaban antiguamente para este proceso imprimían sobre el queso.
En la etiqueta de la parte superior figuran tanto el logo de Denominación de Origen Protegida (DOP) con el que la Unión Europea distingue a los productos de calidad como el adhesivo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen que lo acreditan como auténtico queso manchego, al igual que ocurre con la placa de caseína situada en la base, que además incorpora con el código de identificación del queso.
La pieza entera pesa aproximadamente de 2,8 kilos a 3,2 kilos.
